香椿炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，以下是详细的做法：

食材准备

香椿：适量

鸡蛋：3-5个

盐：适量

食用油：适量

葱花：适量

小米椒：适量（可选）

做法步骤

处理香椿

将香椿洗净，放入清水中浸泡10分钟，期间加入一勺食盐，以去除香椿叶上的虫卵和异味。

浸泡后，将香椿捞出，用清水冲洗干净，然后切成小碎丁。

准备鸡蛋液

将鸡蛋打入碗中，加入一勺盐，用筷子充分搅拌均匀，使蛋液变得细腻均匀。

炒鸡蛋

热锅凉油，待油温升高后，将搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入锅中，待蛋液底部开始凝固成型，用铲子轻轻翻动，使其均匀受热，直至另一面也煎至金黄定型。

根据个人口味喜好，将煎好的鸡蛋块分成适口大小，撒上切好的葱花和小米椒增色提味，调大火力，快速翻炒均匀，让每一块鸡蛋都裹上葱花的清香和小米椒的微辣，待香味四溢时，即可关火出锅装盘。

小贴士

焯水：香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水可以去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，使炒出来的香椿更安全健康。

搅拌：鸡蛋液和香椿要充分搅拌，使它们充分融合，这样炒出来的鸡蛋块完整不散，口感滑嫩。

火候：炒鸡蛋时火候要适中，避免炒得过老，保持鸡蛋的嫩滑口感。

通过以上步骤，你就可以做出一道鲜香滑嫩的香椿炒鸡蛋了。希望这个方法对你有所帮助!