椒盐鸭下巴是一道广东省的地方传统名菜，以其皮脆内嫩、麻辣鲜香而著称。以下是制作椒盐鸭下巴的正宗做法配方：

食材准备

鸭下巴：1500克

洋葱：1个

青红椒：各2根

大蒜：1头

生姜：1块

芹菜：100克

香菜：50克

大葱：1根

食盐：2汤匙

生抽：40毫升

料酒：半杯

黄油：30克

椒盐：2汤匙

制作步骤

准备配料

取部分生姜、大蒜、青红椒、洋葱切成碎粒，装盘备用。

把剩下的生姜、大蒜、青红椒、洋葱、香菜、芹菜一起切碎，装入大盆里面，然后加入2汤匙食盐，用手抓匀，腌制一会，杀出食材的水分。

处理鸭下巴

将买回来的鸭下巴，清理干净，冲洗掉血水，再放到菜板上，对半劈开，块头比较小，这样比较容易入味。

腌制鸭下巴

等配料杀出水之后，将处理好的鸭下巴，放入盆中，再加入40毫升的生抽，加入半杯料酒（一次性杯），然后用手抓匀，让鸭下巴跟配料混合均匀，然后放到保鲜盒里面，盖上盖子，放到冰箱冷藏5个小时以上，在冰箱冷藏可以放一个月都不会坏，可以一次做多一点，想吃的时候再拿出来做。

炸鸭下巴

取出自己能吃完的数量，然后起锅加入宽油，将油温烧至7成热（约180℃），然后将鸭下巴放入锅中，转成中火慢炸，将鸭下巴炸熟至表面焦黄，就可以捞出控油了。

炒香配料

起锅加入黄油，小火融化，再放入碎料（青红椒碎、姜蒜、洋葱碎）小火炒香，炒香之后放入炸好的鸭下巴，再撒入适量的椒盐，大火翻炒均匀就可以出锅摆入盘中了。

摆盘

最后把碎料撒在上面，尖骨上包上锡纸方便拿，就可以上桌了。

小贴士

腌制时间越长，鸭下巴越入味。

炸制过程中要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

炒制时火候要快，保持椒盐的香味和鸭下巴的鲜嫩。

希望这个配方能帮助你制作出正宗的椒盐鸭下巴，享受美食带来的愉悦!