湾仔码头比三全贵的原因主要有以下几点：

肉馅成分较多且多为瘦肉：

湾仔码头的饺子肉馅成分比较多，且瘦肉比例较为均匀，而三全水饺的馅料蔬菜成分较多，肉馅较少且多为肥肉。这种差异使得湾仔码头的饺子在口感和品质上更受欢迎，但成本也相对较高。

品牌定位和高端形象：

湾仔码头作为一个大品牌，其市场定位较为高端，注重品质和口感，因此在产品定价上相对较高。相比之下，三全虽然也是一个知名品牌，但市场定位更偏向于大众市场，价格相对亲民。

产品质量和口感：

湾仔码头的饺子在质量和口感上通常被认为更好，这也是其价格较高的一个重要原因。消费者愿意为更高品质的产品支付更高的价格。

综上所述，湾仔码头比三全贵主要是因为其肉馅成分较多、品牌定位高端以及产品质量和口感较好。这些因素共同作用，使得湾仔码头在市场中具有较高的定价权。