《煎饼侠》这个名字的来源存在多种解释，以下是一些可能的解释：

电影内容

主角的梦想：有观点认为，电影中的主角小时候因为父母是摊煎饼的，所以在心中树立了一个煎饼超人的英雄梦。长大后，他被迫拍一部电影，于是他将电影起名为《煎饼侠》。

煎饼的象征：电影中虽然与煎饼有关的镜头并不多，但煎饼侠代表着草根人们心中最接近的英雄形象，就像你爸爸是警察，你的梦想会是帅气的刑警一样。

网络文化

煎饼人：煎饼侠也被用来形容那些热衷于追求热门话题、热点事件的人，他们通常对网络上的热点话题非常敏感，善于捕捉和分享这些信息，从而在网络上引起关注和讨论。

现实英雄

现实中的煎饼侠：存在一个被称赞为中国版“蝙蝠侠”的现实英雄，他主要的“武器”是制作美味煎饼的技能，被许多人尊称为“中国最强煎饼手”。

电影宣传

片名吸引力：虽然《煎饼侠》这个片名在一开始被打上了“山寨”、“烂片”的标签，但电影在数百场点映后收获了媒体口碑和上影节传媒大奖的多个奖项，使得片名逐渐被接受和认可。

综上所述，《煎饼侠》这个名字可能是基于主角的梦想、煎饼的象征意义、网络文化中的煎饼人现象，或者是现实中的煎饼侠形象。具体原因可能因观众和解读角度的不同而有所差异。