蛤蜊的养殖技术和方法包括以下几个方面：

养殖环境的选择与准备

养殖场选择：选择风浪平静、潮流畅通、地势平坦、砂多泥少的中低潮区作为养殖场。

整埕：在埕地靠近港道处和潮下带边缘用芒草筑堤，防止蛤苗流失。大片滩涂用芒草围堤隔成数块，便于管理。

消毒：放苗前1个月排干池水，连续曝晒15天以上，每亩用20kg漂白粉消毒，然后用筛网过滤海水，进水浸泡2~3天，重复2~3次。

播苗方法

干播：退潮后埕地干露时，均匀撒播蛤苗，防止成堆集结。若潮水上涨无法继续播苗，则将蛤苗浸没于水中，待下一潮水再播。

湿播：在潮水未退出埕面时，用船将蛤苗运至插好标志的埕地上，按量均匀播撒，播苗应在平潮或潮流缓慢时进行。

饵料管理

培养饵料生物：早春采用鲜小鱼虾浆全池泼洒以肥水及增加池塘有机碎屑量；夏秋季晴天利用复合肥、有机肥肥水；晚秋、冬季采用豆浆全池泼洒投饵。

基础饵料：在放苗前，用尿素和过磷酸钙作基础饵料，使水色呈浅褐色。

水质监测与管理

水温水质监测：每天测量水温，观察水色，保持PH在7-8之间，溶解氧达到4mg/l以上，水色以黄绿色为主，透明度控制在20-40CM。

定期换水：日常以蓄水为主，视水质情况定期换水。

病害防治与敌害清除

病害防治：每隔一个月采用生石灰或二氧化氯等药物进行水体消毒杀菌以及疾病预防。

敌害清除：设置拦网防止鱼类、蟹、螺等敌害生物，定期检查并及时修理损坏的拦网。

日常管理

巡查看管：养殖期间要巡查种苗分布情况，及时补苗和应对。

清除敌害：鱼类每亩用5~8公斤茶籽饼泡水泼洒；蟹、螺等敌害可用网具或手工采捕清除。

记录管理：认真做好生产记录，蛤埕要有专人管理，防止人为践踏和鸭群侵入危害。

移殖与运输

移殖：小苗经6个月~7个月养殖后，个体增大，应移养到较低潮区，加速生长。

运输：短途运输用车运或船运，长途运输需用冷藏车，控制温度在3℃左右，运输时间最好在北风天。

通过以上步骤和方法，可以有效进行蛤蜊的养殖，确保其健康生长和高产。