在《越光宝盒》中扮演猪八戒的演员有 吴孟达和 谢宁。

吴孟达：

在电影中饰演二当家，也就是猪八戒。吴孟达是中国香港男演员，1952年1月2日出生于福建厦门，七岁随父母移居至香港。

谢宁：

1973年出生，他多次扮演猪八戒，他本人的身材也是比较胖的，这也是为什么他会多次演猪八戒的原因。

建议您根据具体的版本和演员阵容来确定是哪位演员扮演的猪八戒。