聊斋系列作品中没有拍摄《画皮》的原因主要有以下几点：

拍摄计划夭折：

据本剧总监制俞月亭证实，87版《聊斋》原本计划拍摄《画皮》和《聂小倩》，但由于人事变动，拍摄计划最终没有实施。

资金问题：

有消息称，《画皮》等故事的拍摄计划因资金困难而夭折。由于资金比较充足的故事都拍成了上下集，而资金不足的故事则往往只拍了一集。

市场和社会因素：

1980年代的观众对于过于恐怖的题材可能难以接受，导致《画皮》等作品的拍摄计划被搁置或取消。此外，市面上曾禁止出售《画皮》电影，这也可能影响了电视剧版的拍摄。

综上所述，87版《聊斋》没有拍摄《画皮》主要是由于拍摄计划夭折、资金问题以及市场和社会因素的影响。