在重庆万盛地区养牛，可以考虑以下几种牛种：

西门塔尔牛

特点：原产于瑞士，经过不同品种的杂交，提升了身体的各个能力。生长快、体格大、脂肪少、肌肉多，纹理细致，肉色鲜红，富有弹性，脂肪上佳。

适应环境：适合各种环境，耐粗饲，抗病能力强，生长速度快，经济效益高。

利木赞牛

特点：原产于法国中部的利木赞高原，脂肪少、肌肉多、生长快、体格大，产肉性能极高，以胴体瘦肉多而出名。

适应环境：适合各种环境，饲料转化能力高，生长速度快，体格大，产肉性能优越。

夏洛莱牛

特点：原产于夏洛来地区，是著名的大型肉牛品种。全身肌肉发达，骨骼粗壮，体型大，产出的瘦肉多，肉脂肪含量少，品质优良，口感细嫩。

适应环境：适合生长在我国的中部地区，吸收饲料能力强，育肥简单，体型大，适合大型肉牛养殖。

鲁西黄牛

特点：适应性强，耐粗饲，生长速度较快，适合在我国北方地区养殖。

适应环境：适合北方地区，尤其是山东、河南等地。

建议

选择品种：根据当地气候和环境，选择适合当地条件的牛种。重庆万盛地区气候湿润，适合耐粗饲、生长速度快的品种，如西门塔尔牛和利木赞牛。

场地选择：选择地势较高、背风向阳、排水良好的场地，土质以砂壤土为佳。

饲料管理：杂草、稻草、酒糟、豆腐渣等可以作为粗饲料，添加适量的精饲料效果更好。

疾病防控：确保牛场周围无疫病区，定期进行疫苗接种和疾病预防。

希望这些建议对你有所帮助，祝你养牛成功!