山地玫瑰多肉变色的具体时间主要受品种、养护环境和季节等因素的影响。以下是一些关键点：

季节变化

夏季：山地玫瑰在夏季休眠期时，叶片会从深绿色变为浅绿色。

秋季：随着气温的降低和降水的增加，植株会逐渐开始生长，旧貌换新颜，可能呈现出新的模样。

冬季：在冷凉湿润的条件下，某些品种的山地玫瑰叶片可能会变为橙红色，将植株紧紧包裹着，以减少水分的蒸发。

光照和温度

光照：保证光照充足，可以使山地玫瑰叶子紧凑，株型好看，不徒长。

温度：增大昼夜温差，保持在10℃以上，甚至15℃以上，有助于山地玫瑰叶片变红。春秋两季的昼夜温差较大，叶片容易着红色。

养护环境

露台养殖：想要让山地玫瑰变漂亮的紫红色，需要依赖露台养殖来实现。

夏季休眠：夏季干旱少雨，冬季冷凉湿润，山地玫瑰会进入休眠状态，叶片自然收拢并变色。

综合以上信息，山地玫瑰多肉在适宜的养护条件下，通常在春秋两季之间会逐渐变色，夏季休眠期叶片会变为浅绿色或橙红色，冬季则可能呈现出更鲜艳的颜色。如果想要促进山地玫瑰变色，可以增大昼夜温差、保证光照充足，并选择适合露台养殖的环境。