2021年全国一卷语文作文的开头写法可以参考以下几种：

言简意赅：

开头要简洁明了，直接表达作文的中心论点或主旨，避免冗长和无关紧要的内容。字数控制在两三行左右为宜。

紧扣题意：

开头要明确引出作文的内容，指出文章的主旨，提纲挈领地引导读者进入正题，不要展开过多细节。

渲染气氛：

可以通过一些写作技巧来渲染气氛，为作文增色不少。例如，使用排比、对比、设问等修辞手法，增强文章的气势和吸引力。

开门见山：

直接切入要旨，简洁明了地表达文章的中心思想，使读者能够迅速抓住文章的重点。

引用经典：

引用警句、名言、诗句或俗语等，增强开端的气势，使人感到峥嵘高远，达到吸引读者、突出中心的效果。

精辟修辞：

使用比喻、对比、排比、设问等修辞手法开头，易抒写作者心灵的感悟，引发读者赏读的情趣。

结合以上几种方法，可以根据具体的作文题目和主旨选择合适的方式来开头。例如，如果作文题目是“弱者当自强，强者要担当”，可以选择开门见山的方式，直接点明主旨：“生而强者不必自喜也，生而弱者不必自悲也。吾生而弱乎，或者天之诱我以至于强，未可知也。”