山东版《水浒传》的拍摄时间是 1980年代初期开始，1981年拍摄完成，并于 1983年上映。

具体来说，山东版《水浒传》于1980年代初期开始拍摄，1981年拍摄完成，一共拍了40集，叙述模式以“人物志”为主。该剧起初是以独立人物为单元而摄制的一组单元剧，包含《武松》《宋江》《李逵》《林冲》《鲁智深》等，在全国播出后受到广泛好评。此后，山东电视台重新剪辑，依照原著叙事顺序重排播放次序，形成山东版电视剧《水浒传》。2010年又重新以人物为单元编排，更名为《人物志·水浒传》。