剥蟹是指 将螃蟹壳剥开后取出蟹肉的一种做法。具体步骤如下：

1. 将螃蟹反转，用刀或手将腹部的蟹盖撬起，取出内脏和蟹肺。

2. 用手抓住螃蟹两侧的蟹腿，用力将其拉下。

3. 用刀轻轻割断两侧的蟹钳。

4. 将壳压扁，用小勺或杯子将蟹肉挖出来。

剥蟹的技巧在于手法轻柔，以免损坏蟹肉，同时还要注意卫生和人身安全。