酥鸡肉要炸得酥脆，关键在于腌制、面糊调制和炸制技巧。以下是详细的步骤和建议：

腌制鸡肉

将鸡胸肉切成均匀的细条状，放入大碗中，加入料酒、生抽、少许盐和适量黑胡椒，抓匀腌制大约十五分钟。腌制不仅能入味，还能让鸡肉更嫩滑。

调制面糊

在碗里打入鸡蛋，加入适量面粉，用筷子搅拌均匀，调成流动但略稠的面糊状态。面糊的浓稠度是关键，不能太稀，否则裹不上鸡肉，也不能太稠，否则炸出来的外皮会过厚，影响口感。

裹上面糊

将腌好的鸡胸肉条逐条裹上面糊，确保每一条鸡肉都能均匀地挂上糊。此时，可以稍稍用手轻抖一下，让多余的面糊掉下来，避免炸的时候糊太厚。

炸制技巧

热锅倒油，油量要足够多，确保鸡肉能完全浸泡在油中。油温控制在中高温，用一根筷子放入油中，筷子四周冒出细密小泡泡就可以下鸡肉了。将裹好面糊的鸡肉逐条放入油中，小火炸至金黄色后捞出沥油。

将全部鸡肉炸好后，可以选择再复炸一遍，复炸的时间短一些，大约十秒，这样可以让外皮更酥脆，颜色更好看。

其他建议

可以在面糊中加入一小匙泡打粉，增加外壳的蓬松感，使酥鸡肉更酥脆。

炸制时，油温要保持在170°C左右，避免油温过高导致外皮炸糊而内部未熟，也避免油温过低导致鸡肉吸油过多。

炸好的酥肉摆盘后撒上一些椒盐或辣椒粉，味道更上一层楼。

通过以上步骤和建议，你可以炸出酥脆可口的酥鸡肉。