炝炒花甲是一道色香味俱全的海鲜菜，做法如下：

准备食材

花甲：500克

姜丝：20克

蒜末：15克

小米辣：4根（根据个人口味调整）

葱花：10克

生抽：2汤匙

蚝油：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：1/2茶匙

白胡椒粉：1/4茶匙

清水：2汤匙

料酒：2汤匙

植物油：适量

处理花甲

花甲买回来后，先放入淡盐水中浸泡1小时，使其吐尽泥沙。

用流水反复搓洗干净。

将清洗好的花甲冷水下锅，不加油，放入姜片和料酒焯至开口。

花甲开口后捞出，冲洗干净表面的杂质，沥干备用。

炒香配料

锅中倒入适量植物油，烧热后放入姜丝和蒜末，煸炒出香味。

接着，加入切好的小米辣，快速翻炒，使辣椒的香味充分散发出来。

加入花甲翻炒

将沥干的花甲倒入锅中，开大火快速翻炒，使其均匀受热。

倒入事先调好的料汁（生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、清水2汤匙混合均匀），翻炒两分钟左右，让花甲充分吸收汤汁的鲜香味。

最后调味收汁

待汤汁略微收浓时，撒入白胡椒粉和适量葱花，再次翻炒均匀即可出锅。

这样一道鲜香扑鼻、壳亮肉嫩的花甲就完成了。在炒制过程中，建议使用大火快炒，以保持花甲的鲜嫩口感和蒜香味道。同时，注意翻炒的时间，不要将花甲炒得太久，以免影响口感。