惠安堡羊羔肉的做法如下：

选用食材 ：选用40天左右的惠安堡羊羔肉，分割成块，并冷水浸泡半小时。

爆炒羊羔肉

起锅烧油，油温八成熟时，下尖椒炸出香味。

将肉块放入油中，大火持续爆炒，直至水分炒干。

撒入葱姜蒜末，并陆续浇入秘制花椒水。

25分钟后，配上蒜苗和葱段，稍加翻炒即可出锅。

蒸羊羔肉

羊肉清洗两遍，冷水下锅，锅开后撇掉血沫。

加入盐、花椒、葱、姜和秘制的调料水，拌上调料装碗上锅蒸。

大致蒸一个半到两个小时，直到羊羔肉熟透即可。

其他做法

红焖羊羔肉：将爆炒好的羊羔肉放入砂锅，加水淹过肉，加入食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开后转中火加盖焖30分钟，最后加上胡椒面即可。

家常蒸羊羔肉：与蒸羊羔肉类似，但调料和烹饪时间可能略有不同，以适应家庭口味。

这些做法都突出了惠安堡羊羔肉的细嫩口感和浓郁香味，是宁夏盐池地区非常有代表性的美食。建议根据个人口味选择合适的做法，亲自品尝一下地道的惠安堡羊羔肉。