东北紫色小豆指的是 紫圆豆，也被称为紫花芸豆或紫芸豆。这是一种在东北地区常见的食用豆，以其独特的紫色花斑和丰富的营养价值而著称。紫圆豆富含皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴T细胞、促进脱氧核糖核酸合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。

紫圆豆通常在春季播种，秋季收获，生长周期约为四到五个月。由于其产量较低且种植范围有限，东北地区的紫圆豆一般没有化学元素的添加，保持了其天然和健康的品质。

在食用方面，紫圆豆可以用来煮粥、做豆馅等，其粉糯的口感和浓郁的豆香使其成为许多人的喜爱。

综上所述，东北紫色小豆即紫圆豆，是一种营养丰富、具有多种健康功效的食用豆。