甜橙子一泡就酸了的原因主要有以下几点：

果糖转化：

甜橙子的甜味主要来源于果糖，而果糖的甜度随温度变化较大。当橙子被泡在热水中时，果糖会部分转化为葡萄糖，而葡萄糖的甜度远低于果糖，因此整体甜度会降低。

蛋白质凝固：

橙子中含有蛋白质和氨基酸等成分，这些成分能够阻止酸味过多地释放，起到缓冲作用。但是，当橙子被加热后，蛋白质会凝固，失去其缓冲能力，导致氢离子增加，pH值下降，从而使得酸味更加明显。

水分蒸发：

新鲜的橙子含有大量水分，但随着时间的推移和热量的作用，水分逐渐蒸发，使得橙子中的果酸成分得不到补充，从而逐步挥发。而糖分则不会随水分蒸发而减少，反而会进一步凝聚，导致橙子变得更甜。但这个过程在泡橙子时可能不会立即显现，因为热量的作用使得果酸和糖分的转化同时进行。

综上所述，甜橙子一泡就酸了主要是因为加热后果糖转化为葡萄糖，甜度降低，同时蛋白质凝固失去缓冲能力，导致酸味增加。