在《摔跤》这篇课文中，小嘎子和胖墩儿的语言描写主要体现了他们的性格特点和心理活动。以下是具体的语言描写：

小胖墩儿

自信与挑衅：“是吗？”小胖墩儿跳起来，立刻退后两步，一闪身脱了单褂儿，叉着腰说，“来吧，是一叉一搂的，还是随便摔？” 这句话展示了小胖墩儿的自信和挑衅，他毫不畏惧地面对小嘎子的挑战，并询问对方打算如何摔跤，体现了他对摔跤的熟悉和积极态度。

坚持与不屈：“Kuso!我是不会放弃的!”说完脱下了裤子，露出哔~~~~~向小嘎子冲去… 这句话反映了小胖墩儿在摔跤过程中的坚持和不屈，尽管面临困境，他依然全力以赴。

小嘎子

机智与狡黠：“要不，摔跤。” 这句话简洁明了地表达了小嘎子对摔跤的渴望和机智，他试图通过言语来挑衅对方，为接下来的摔跤做准备。

恼怒与策略：“一不小心摔了一跤，一看，呀，膝盖流血了，我疼得哇哇大哭。” 这句话描绘了小嘎子摔跤失败后的恼怒和疼痛，通过夸张的手法表现了他对失败的沮丧和无奈。

策略与计谋：“小嘎子在家里跟人摔跤，一向仗着手疾眼快，从不单凭力气，自然不跟他一叉一搂。” 这句话介绍了小嘎子的摔跤风格，他依靠手疾眼快，不轻易依靠力量，显示出他的聪明和机智。

这些语言描写不仅生动地刻画了小嘎子和胖墩儿的性格特点，还推动了故事情节的发展，使读者能够更好地理解他们在摔跤过程中的心理活动和动作表现。