在MATLAB中，求无穷范数的函数是`norm`。使用`norm`函数时，可以通过指定参数`p`来选择所求的范数类型。当`p`设置为`inf`时，`norm`函数将返回矩阵中所有元素绝对值的最大值，即无穷范数。

具体使用方式如下：

1. 对于矩阵`A`，求其无穷范数可以使用：`norm（A, inf）`。

2. 对于向量`x`，求其无穷范数可以使用：`norm（x, inf）`。

因此，如果你有一个矩阵或向量，并希望求其无穷范数，可以直接使用`norm`函数并传入相应的参数。例如：

```matlab

A = [3, 7, -1; 2, 5, 4; -6, 8, 1];

inf_norm_A = norm(A, inf); % 结果为15

x = [3, 7, -1];

inf_norm_x = norm(x, inf); % 结果为15

```

建议在实际应用中，根据具体需求选择合适的范数类型，并确保传入正确的参数以获得正确的结果。