白蔻和草蔻都是常用的香料，它们在烹饪中各有优势，具体哪个更好用取决于所需的口味和食材类型。以下是它们的一些比较：

香味特点

白蔻：白蔻的香气清新淡雅，略带樟脑味和柠檬般的清香，能够去除腥膻味，并促进消化。在烹饪中，白蔻常用于海鲜类菜肴和卤水的制作，能增添独特的清新香气。

草蔻：草蔻的香气较为浓烈刺鼻，具有强烈的辛辣味和特殊的药香，被认为具有温中散寒、理气止痛的功效。在烹饪中，草蔻主要用于去腥增香和脱骨效果，尤其适合用于带骨的食材如羊肉、鹅肉、鸡肉等。

去腥效果

白蔻：白蔻具有较好的去腥能力，常用于搭配白芷等香料去除腥味，适合用于腥味较重的食材如鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉等。

草蔻：草蔻的去腥效果更为显著，其成分有助于软化骨骼，使肉类更加嫩滑易嚼，特别适合用于卤制带骨类食材。

使用方法和用量

白蔻：白蔻不适合炒制和烘焙，因为其香气容易挥发。在卤水中，一般推荐50斤卤水使用20克白蔻。

草蔻：草蔻在烹饪中的用量需要适量，一般推荐1斤食材使用1克草蔻，过量使用可能会导致苦涩味。

搭配建议

白蔻：白蔻适合搭配山奈、砂仁、白芷、丁香、草果、陈皮等香料使用，适用于卤鸡、小龙虾、卤水等菜肴。

草蔻：草蔻常与肉桂、陈皮等香料搭配，适合用于鸡禽类、猪脚、羊排等带骨食材，能增强菜肴的香气和口感。

建议

如果你需要去除食材的腥味且希望香气清新淡雅，白蔻是更好的选择。

如果你需要更强烈的去腥效果，并且希望香料能够渗透到食材中，使骨肉更加松弛，草蔻则更为适用。

在实际应用中，可以根据具体食谱和食材特点，适量调整白蔻和草蔻的用量，以达到最佳的口感和风味。