大刘哥热干面的制作配方如下：

原料

水切面 150克

腌榨菜头 30克

腌雪里红 20克（或酱腌萝卜）

香葱花 5克

调料

芝麻酱 30克

酱油 20克

香醋 10克

白糖 6克

精盐 1克

味精 2克

香油 18克

油辣子 15克

熟植物油 20克

制作步骤

煮面：

在锅中加入足够的水，水开后放入150克水切面，用大火烧开后煮熟，捞出后沥干水分。将面条放在碗里，然后淋入20克熟植物油，拌匀至面条根根分明。

准备腌菜：

将30克腌榨菜头和20克腌雪里蕻（或酱腌萝卜）切成均匀的小丁，放入容器中，加入3克白糖和5克香油腌渍，使其入味。

调制芝麻酱：

在碗中放入30克芝麻酱，加入剩余的13克香油和适量凉开水，调成稀糊状。

制作调味汁：

在锅中加入20克酱油、3克白糖和20克清水，烧开后倒入容器中晾凉，再加入10克香醋、1克精盐和2克味精，制成调味汁。

拌面：

在烫熟的面条上铺上腌渍好的榨菜丁和腌雪里红丁（或酱腌萝卜），浇上拌好的芝麻酱和调味汁，最后撒上15克油辣子和5克香葱花，拌匀即可。

建议

调料比例：可以根据个人口味适当调整调料的比例，比如喜欢酸味可以多放一些香醋，喜欢辣味可以多放一些辣椒油。

面条选择：热干面通常使用碱水面，这样可以使面条更加筋道有弹性。

配菜选择：除了腌榨菜头和腌雪里红，还可以根据个人喜好加入酸豆角、萝卜干、香菜、花生碎等配菜，增加口感和风味层次。