砂锅的黑釉主要由 多种矿物原料调和而成，包括石英、长石、滑石、高岭土等。这些原料在高温下烧制，形成一种玻璃体结构，即釉。这种釉对温差适应能力较差，因此黑色砂锅特别适合炖煮食物，如炖鸡、熬酸菜等。

具体来说，黑色砂锅的釉料可能还包含一些微量元素，例如铁，这有助于在煎中药时保持药效。

需要注意的是，市面上的黑色砂锅可能包含两种不同材质：一种是不带釉的，由劣质陶土低温烧制而成，表面粗糙，强度低，适宜熬药用；另一种是内质呈白色，使用优质陶瓷原料高温烧制，外面施一层黑色釉，适宜熬粥、煲汤。

因此，砂锅的黑釉是一种由多种矿物原料在高温下烧制而成的玻璃体结构，具有较好的耐高温性能和保温性，适合用于炖煮食物和煎中药。