"以什么为快乐"中的"以"是动词。在这个短语中，"以"作为动词使用，表示"以...为"的意思，后面接的是名词短语作为宾语，构成意动用法。意动用法是指某些词临时改变其基本语法功能去充当其它词类或基本功能未改变而用法比较特殊的现象。在这个例子中，"以"作为动词，与"为"结合，构成意动结构，表达"以...为快乐"的意思。

例如：

1. 以读书为乐。

2. 以一边喝酒，一边作诗来表达自己的志向。