最环保的汉字是“绿”。绿色是大自然的主色调，与青山绿水、绿油油的麦浪、绿树成荫、绿色稻田等自然景象紧密相关，代表了环保和生态。在日常生活中的各种环保产品商标上，也常常用绿色来点缀，以传达其环保属性。

此外，“森”字也非常环保，因为“森”由三个“木”字组成，形象地描绘了树木茂盛的景象，体现了森林的茂密和生态的平衡。许多公司也倾向于在名称中使用“森”字，以表达对自然和环保的重视。

综上所述，“绿”和“森”都可以被认为是环保的汉字，但“绿”更直接地与自然和环保相关联。