煮羊头时可以使用以下调料来增加风味：

基础调料

葱：增加鲜味和香气。

姜：去腥增香。

花椒：提供麻辣味。

八角：增添独特的香气。

小茴香：增加层次感。

桂皮：带来温暖的香气。

香叶：增强香味。

料酒：去腥增香。

盐：基本的咸味来源。

生抽：增加鲜味和色泽。

蚝油：提升鲜味和口感。

蘸料

麻酱：增加浓郁的芝麻香味。

辣椒油：提供辣味。

蒜泥：增加蒜香味。

香菜：增添清新香气。

葱花：增加葱香味。

其他可选调料

白糖：中和辛辣味，增加甜味。

米醋：增添酸味，平衡整体口感。

老抽：增加色泽，使羊头肉更加红亮。

花椒油：增强麻辣味。

辣椒粉：增加辣味。

枸杞和当归（可选）：增强营养和口感。

建议

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢麻辣的可以多放花椒和辣椒。

煮羊头时，建议使用砂锅以保持水分，使羊头更加软烂。

蘸料可以根据个人喜好调整，喜欢蒜香味的可以多放蒜泥。

通过这些调料的组合，可以煮出味道丰富、香气扑鼻的羊头。