在《速度与激情7》的最后，唐老大（范迪塞尔饰）选择不辞而别， 是因为他想要独自和他最好的朋友布莱恩·奥康纳（保罗·沃克饰）道别。这个情节安排是为了纪念在现实生活中已经去世的保罗·沃克。电影中，通过范迪塞尔的独白和最后的告别场景，表达了对保罗的深深怀念和对他们之间深厚友情的致敬。

具体来说，电影的结尾部分，唐老大在和其他团队成员告别后，选择独自驾车离开，这个场景象征着他与布莱恩之间的特殊联系和无法割舍的情感。导演通过这个情节安排，向保罗·沃克致敬，同时也为影片增添了更多的情感深度和纪念意义。

因此，唐老大在《速度与激情7》中不辞而别，是为了纪念他最好的朋友保罗·沃克，并向他表达最深切的哀思和敬意。