在倒酒时，别人用手指敲桌子通常是一种 表示感谢与尊重的礼仪，这种礼仪被称为“叩指礼”。具体来说，根据不同的关系和场合，叩指礼有以下几种形式：

晚辈对长辈：

晚辈在长辈给自己倒酒时，用食指或中指轻轻敲击桌面三下，表示对长辈的感谢和尊敬。

平辈之间：

平辈之间在倒酒时，通常用食指和中指并拢，轻轻敲击桌面三下，以表达友好和尊重。

长辈对晚辈：

长辈在晚辈给自己倒酒时，有时会用食指或中指轻轻敲击桌面一下，表示对晚辈的欣赏和感谢。

这种礼仪起源于清朝，据说是由乾隆皇帝微服出巡时，大臣们因不能暴露皇帝身份而用手指敲桌子代替叩拜而产生的。在现代饮酒文化中，叩指礼已经成为一种含蓄而优雅的表达感谢的方式。

因此，当你在倒酒时看到别人用手指敲桌子，可以理解为他们对你表示感谢和尊重。这种礼仪不仅体现了文化素养，还能增进彼此之间的友好关系。