腊八节，作为中国传统节日，具有丰富的文化内涵和美好的寓意。在这一天，人们通常会熬制腊八粥，并互祝节日快乐和安康。因此， 腊八节既可以说快乐也可以说安康。

腊八节的起源和习俗与祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥有关，这些传统活动都带有祝福和祈愿的意味。无论是说“腊八节快乐”还是“腊八节安康”，都是表达对这个节日的美好祝愿和对家人的关心。

在腊八节这一天，人们还会互赠腊八粥和其他食物，寓意着分享温暖和幸福。因此，无论是选择说“快乐”还是“安康”，都能体现出对这一传统节日的尊重和祝福。

综上所述，腊八节可以说快乐也可以说安康，二者都是合适的祝福语。你可以根据具体场合和对象，选择合适的祝福语来表达你的心意。