2021年高考加分乐器项目包括以下几类：

木管乐器

长笛

双簧管

单簧管

大管

萨克斯

铜管乐器

小号

圆号

次中音号

长号

大号

弦乐器

大提琴

低音提琴

小提琴

吉他

键盘乐器

钢琴

手风琴

民乐类弦乐器

高胡

二胡

中胡

板胡

弹拨乐器

扬琴

柳琴

琵琶

阮类

三弦

古筝

管乐器

唢呐

笛子

笙

管子

需要注意的是，加分政策可能因地区和高校而异，具体加分标准需参照当地教育部门或相关高校的规定。此外，近年来关于乐器加分的政策有所调整，建议直接咨询当地教育部门或相关高校以获取最准确的信息。