2021年云南艺术学院美术考试的科目包括色彩、速写和素描三个部分，具体考试内容如下：

色彩

考试范围为静物临摹、默写或写生（限于水粉或水彩）。

具体考题可能包括静物组合画照片，内容可能涉及水果、鲜花、衬布等。

速写

考试范围为人物静态或动态动作及场景临摹、默写或写生。

具体考题暂未公布，但通常会涉及人物动态和场景的表现。

素描

考试范围为人物头像、圆雕或石膏像临摹、默写或写生。

具体考题可能包括石膏像等。

建议考生提前准备好相关素材和工具，认真练习，以应对考试中的各种题材和表现要求。同时，关注云南省招生考试院公布的最新信息，确保获取最准确的考试内容。