高考美术和音乐类的考试项目如下：

美术类

素描：通常包括人物头像、石膏像、静物等，考试时间为三个小时，分值100分。

色彩：通常包括头像、静物、风景、图案等，考试时间为三个小时，分值100分。

速写：通常为半个小时，分值100分。

音乐类

主科：声乐、钢琴、小提琴、大提琴、琵琶、二胡、手风琴等，考生可在其中选择一个作为主科。

视唱练耳：测试音乐听辨能力和记忆力。

音乐知识：涉及音乐理论基础知识的掌握。

素质面试：考察学生的综合素质和表现力。

此外，对于音乐教育专业（师范类），可能还会包括额外的课程考试，如声乐或器乐。

建议考生根据自身的专业基础和兴趣，选择适合的考试科目，并进行充分的准备和练习，以提高考试通过率。