2021年贵州铜仁中考491分的学生可以考虑以下几所高中：

铜仁市民族中学：

面向碧江区、万山区的最低录取控制分数线为484分。

职业高中或民办高中：

由于491分相对较低，可能只能上职业高中或民办高中。

建议：

铜仁市民族中学是一个选择，因为它的最低录取控制分数线为484分，491分的学生有机会被录取。

职业高中或民办高中也是一个选择，尽管这些学校的教学质量可能不如示范性高中，但它们可以提供其他类型的教育和培训。

请根据个人情况和兴趣做出选择。