根据现有信息，山东大学高水平艺术团的专业设置及入选情况如下：

一、入选的山东省高水平学生艺术团

山东大学交响乐团

作为传统音乐表演团体，长期致力于音乐艺术的传承与创新，通过演出和教学提升学生音乐素养。

山东大学舜歌合唱团

以声乐表演为核心，注重合唱艺术的教育与实践，多次获得省级表彰。

二、其他相关说明

高水平艺术团的专业特点

山东大学高水平艺术团以音乐类团体为主，涵盖交响乐、合唱等传统领域，但搜索结果未明确提及舞蹈、美声等专业是否包含在内。

高水平艺术团与高考招生

部分高校的高水平艺术团（原艺术特长生）可能涉及音乐、美术等专业，但需通过高校专项计划或综合评价等特殊招生渠道报考，与普通高考专业不同。

建议考生关注山东大学官方通知，以获取最新专业设置及招生信息。