上海招收艺术特长生的高校中，舞蹈类别的一本大学包括以下几所：

复旦大学

上海交通大学

华东师范大学

上海财经大学

东华大学

此外，上海戏剧学院、上海师范大学音乐学院、上海体育学院、上海电影艺术学院和上海视觉艺术学院等也是招收舞蹈艺术特长生的高校。

关于舞蹈类别是否可以包括拉丁舞，答案是肯定的。虽然上述列表中没有明确提到拉丁舞，但舞蹈类专业通常包括各种舞蹈形式，拉丁舞作为其中一种，也是被广泛接受的舞蹈类别。因此，如果你擅长拉丁舞，可以尝试报考上述提到的以舞蹈类专业为主的高校。

建议你在报考前，仔细查阅各个高校的招生简章，了解具体的招生要求和专业设置，以确保你的舞蹈特长能够符合高校的录取条件。