在2021年10月18日的苹果秋季发布会上， 主持人包括现任苹果CEO蒂姆·库克和已故的苹果联合创始人史蒂夫·乔布斯。尽管史蒂夫·乔布斯已经去世，但在发布会介绍页面中，他的名字和照片仍然被列出，担任主持人的角色。

这次发布会可能包含对史蒂夫·乔布斯的纪念内容，因为当年10月5日正是乔布斯去世10周年。蒂姆·库克在发布会上也表达了对乔布斯的怀念之情。

因此，可以说2021年苹果秋季发布会上的主持人是蒂姆·库克和史蒂夫·乔布斯。