2021年呼和浩特市计划招收的艺术特长生总人数为 579人。这一数字是根据呼和浩特市教育局正式下达的2021至2022学年度市区中学招生计划中明确规定的。在公办高中计划招收的12185人中，特长生计划具体为579人。此外，虽然其他文件提到了艺术特长生的招生类别和报名方式等详细信息，但并未提及具体的招生人数。因此，根据现有信息，可以确定2021年呼和浩特市艺术特长生的招生总人数为579人。