《武林外传》中的佟掌柜讲的是陕西关中方言，而非汉中话。虽然汉中话和陕西话有一定的相似之处，但总体差别较大，与四川话更为接近。剧中的佟掌柜讲的是关中话，这是陕西中部渭河流域的关中平原所使用的方言，也就是关中方言或关中话。此外，有观点认为佟掌柜的口音应该是一般人口中的陕西话，也就是关中话，而不是陕北话或陕南话。因此，可以确定佟掌柜在剧中的方言是陕西关中方言。