“日出东方却落于西，人海相识却散于席”这句话的意思是 太阳虽然从东方升起，但最终会在西方落下；人们在茫茫人海中相识，但最终也会因为各种原因而分别。这句话表达了一种对分别和离别的感慨，暗示了无论人们如何相聚，最终都难以避免分离的命运。

具体分析如下：

自然规律：

太阳从东方升起，到西方落下，这是自然界中不可改变的现象，象征着时间的流逝和生命的无常。

社交规矩：

人们在人海中相识，往往是因为共同的兴趣、目标或经历，但随着时间的推移，这些关系可能会因为各种原因（如工作、家庭、地理距离等）而逐渐疏远，最终散去，就像酒席散去一样。

情感表达：

这句话有时也用于表达一种对爱情或友情的无奈和哀伤，暗示虽然有美好的开始，但最终可能没有美好的结局。

总的来说，这句话通过自然景象和社交现象，深刻地描绘了人生的分别和离别，提醒人们珍惜相聚的时光。