“三礼”中最早出现的文献是 《周礼》。

“三礼”指的是《周礼》、《仪礼》和《礼记》，它们是我国最早记载古代礼制的著名典籍，也是后世制礼的典范。其中，《周礼》偏重于典章制度，主要记录了西周时期的礼仪制度，被认为是最早出现的文献。

《仪礼》偏重于行为规范，详细记载了各种礼仪的具体操作和流程。

《礼记》则偏重对具体礼仪的解释和论述，对礼仪的意义和作用进行了深入阐述。

因此，从文献的成书时间和内容来看，《周礼》是“三礼”中最早出现的文献。