在《武林外传》中，白展堂最终选择了 佟湘玉。尽管白展堂在与佟湘玉、展红绫等女性角色的互动中表现出过情感纠葛，但从剧情发展和角色设定来看，白展堂与佟湘玉之间的感情最为深厚，最终白展堂选择了佟湘玉，并表明了他内心对于安稳生活和深厚情感的一种归宿。

具体分析如下：

情感基础：

白展堂和佟湘玉在长时间的相处中建立了深厚的感情基础，佟湘玉的温柔、善良和包容深深打动了白展堂。

生活稳定：

白展堂经历了诸多江湖风雨后，渴望安定的生活。佟湘玉作为同福客栈的老板娘，能够为他提供一个温暖、稳定的家。

情感理解：

佟湘玉深知白展堂的过去，理解他的恐惧和无奈，包容他的缺点。在白展堂遇到困难和挫折时，佟湘玉总是能给予他支持和鼓励。

因此，综合以上因素，白展堂最终选择了佟湘玉。