在定婚宴上，亲家敬酒的顺序和方式通常如下：

开场致辞

在敬酒前，可以先简单致辞，感谢亲家和到场的亲友，表达您的祝福和诚意。

敬酒顺序

通常是先敬长辈，可以从亲家父母开始，然后是双方的亲友，最后再到新人。具体顺序可以是：

先敬女方的父母，也称亲家、亲家母。

然后敬准儿媳的兄弟姐妹。

再敬准媳妇的舅舅、舅妈、亲房叔伯。

如果男方家有亲属，先敬年龄比较长的，按照这个顺序往下敬。

敬酒礼仪

在敬酒时，眼神要真诚，举杯时双手持杯表示尊重，祝酒时可简单说上几句吉利话，如“祝福我们两家永远和睦”，“为我们的孩子祝福”等。

饮酒习惯

亲家一般会回应，您可以根据亲家的意愿选择喝酒或者轻轻碰杯。

冷静应对

如果亲家和其他亲友有开玩笑的情况，保持微笑应对即可。

其他注意事项

在敬酒之前，确保已经与亲家进行了适当的交流，让他们感受到你的诚意和尊重。

可以准备一些简短的敬酒词，表达对他们的祝福和感激之情。

敬酒时，可以起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。

通过以上步骤和注意事项，可以确保在定婚宴上亲家敬酒的环节既尊重又得体。