电影《情圣》中的“情圣”指的是：

爱情的高手：

电影中，程胜（周星驰 饰）是一个游手好闲之徒，但他装瞎子行骗时偶然救下一个女骗子，并因此卷入了一系列复杂的情感纠葛中。尽管他的行为不端，但他却展现出了在情感方面的“高手”特质，能够巧妙地应对各种情感陷阱和复杂关系。

善于经营感情的人：

另一种理解是，“情圣”也可以指那些善于经营感情、在乎感情的人。尽管程胜的行为并不值得称赞，但他最终在与女骗子的相处中找到了自己的情感归宿，这种对感情的执着和经营也让他成为了某种意义上的“情圣”。

情感老千：

电影以“性”为主题，展现了情感老千的作为，程胜等人通过一系列计谋和手段来达到自己的情感目的。这种以情感为手段的行为也让他们成为了“情圣”。

综上所述，电影《情圣》中的“情圣”是一个具有多重含义的角色，他既是一个爱情的高手，也是一个善于经营感情的人，同时也是一个情感老千。这些角色特质在电影中通过幽默诙谐的方式展现出来，给观众带来了欢乐和思考。