端午节吃粽子有着丰富的寓意和象征意义，主要包括以下几个方面：

纪念屈原：

端午节是为了纪念屈原，吃粽子是为了表示对他的怀念和敬意，同时也是将粽子作为祭品供奉给屈原。

驱邪避灾：

传说吃粽子可以驱邪避灾，因为粽子的形状像一个小包裹，可以“包住”灾祸和邪气，保护人们平安。

祈求平安：

粽子的包裹材料是竹叶和细绳，这些材料具有辟邪驱鬼的作用。吃粽子可以祈求平安，驱除邪恶。

祈求丰收：

粽子的馅料通常是糯米和其他各种食材，如肉、豆沙等。糯米是中国传统的主食之一，也是丰收的象征。吃粽子可以祈求来年的丰收和好运。

团圆和友谊：

粽子的形状是三角形，象征着团圆和友谊。吃粽子是一种庆祝团圆和友谊的方式，也是表达感情的一种方式。

增进亲情友情：

粽子是一种传统的家庭食品，吃粽子可以增进亲情友情，让家庭成员之间更加亲密。

带来吉祥：

传统的粽子里面常填充着五色丝线、花生、枣子等吉祥物，吃下去可以带来吉祥和幸福。

光宗耀祖：

因为“粽”和“宗”音近，因此端午节吃粽子寓意取“光宗耀祖”，所以家家户户的人都在过端午的时候吃上粽子。

求子：

端午节中，人们会互赠九子粽寓意求子。九子粽是粽子的一种，即为九只粽连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看。并且九种颜色的丝线扎成，形成五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚的礼物等，因为“粽子”谐音“中子”，民间有吃了“粽子”能得儿子的风俗。

高粽功名：

因粽和中音近，有“高中功名”之意，寓意学士考中功名。通常古代科举在秋天，因此在端午节时，想考取功名中第的人吃粽子寓意高中。

这些寓意和象征意义使得端午节吃粽子不仅是一种传统习俗，还蕴含着深厚的文化内涵和美好的愿望。