炸江米面炸糕不裂的方法如下：

准备材料 ：糯米粉、酵母粉、白糖、温水、豆沙馅、清水、食用油。

和面

将糯米粉、酵母粉、白糖混合，加入适量温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜密封醒发至一倍大。

准备馅料

将豆沙馅用少许清水泄开至粘稠程度备用。

制作面剂

发好的面揉搓排气，多揉一会儿使面团更细腻。在案板上刷一些油防止粘连，分成10到12个面剂，搓圆备用。

包馅

取一个面剂，捏薄中间稍微厚一些，边缘稍薄一些，包入豆沙馅，对折捏好，按压排出空气，再用手团圆按扁。

二次醒发

将所有做好的饼坯刷上一层油防止粘连，盖上保鲜膜醒发15到20分钟，直到表面充满气孔，这样炸的时候才不会开裂。

炸制

起锅开小火，油温3到4成热时下入生坯。由于饼坯是漂浮起来的，内部热量能够散发出来，炸制时不易开裂。炸至底面金黄翻面，再炸至两面金黄即可出锅。

注意事项：

二次醒发一定要充满气孔。

低油温下锅，小火慢炸，避免炸裂和塌陷。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止炸江米面炸糕在炸制过程中开裂。